病鸡肉的鉴别方法(病鸡肉的鉴别方法)
病鸡肉的鉴别方法，
(1)活鸡。羽毛丰满光滑，眼睛大，鸡冠红润有光泽，头部灵活，行动敏捷，是健康鸡的特征。肥鸡是胸骨不突出，胸肉圆厚，皮肤紧贴鸡身，腿肉圆的鸡。病鸡一般无精打采，脖子僵硬，冠灰紫，行动迟缓。
肛门周围有粪便，羽毛松散无光泽，翅膀无力下垂，口黏，后裆宽而硬，用手拍打鸡腹部上部时发出鼓的声音。
(2)白条鸡。患病鸡冠呈紫色，粘稠状，双眼紧闭，鸡体内血线较粗，鸡体松散。健康的鸡冠鲜红挺拔，皮肤白嫩无血线，鸡肉紧实有弹性。
(3)烤鸡(熏鸡)。是不是病鸡，从外在颜色是看不出来的，因为它的颜色多是酱油或者红糖做的。这个时候我们主要看鸡的眼睛。如果眼睛半睁半闭，就不是病鸡。死鸡的眼睛已经全部闭上了，反正眼睛总是闭着的。与此同时，
病鸡眼窝凹陷，梳子很好看。另外，用病鸡做的烧鸡，因为死时没有出血或者没有完全出血，只要轻轻一开，就会发现它的肉色是红色的，重血槽已经由红色变成了黑紫色；但健康鸡煮熟后，肉色依然洁白，味道鲜香。
(4)年度鸡。嘴尖而软，胸部丰满，胸骨柔软但不突出，羽毛紧密，毛细血管柔软，后爪趾扁平而小，鸡冠较小，颜色与耳垂不同。
(5)多年的鸡。口尖而硬，胸骨和毛细血管坚硬，爪和趾长而钩形，皮肤红色，冠大而粗糙。
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