怎么分辨火腿的好坏(怎么区分火腿肠好不好)
怎么分辨火腿的好坏，
火腿是以符合卫生标准的新鲜猪后腿为原料，经过腌制、清洗、干燥、发酵等加工而成的肉制品。在购买火腿时，我们可以从三个方面来鉴别其质量。
应该是“永远二等，二比二”:永远指向脚的直弯和腿的头；二级指锯骨中心到龙眼骨中心的长度与八字骨到腹腔的宽度基本相同；锯骨中心到龙眼骨中心的长度比龙眼骨到腿头的长度长1~2 cm。第二，看，就是从皮上看不到肉。
(2)肉质。色香味俱全。有经验的人一般只看火腿肠上油腻的颜色就能鉴别出火腿肠的好坏，但最理想的方式是粘一根竹签闻香味。
标注方法：将竹签插入三个指定部位(锯骨附近、龙眼骨附近、眉骨下方)的肌肉中，垂直至1/3~1/2深度，拔出后迅速闻气味，以三棒香为最佳。
(3)新奇。加工火腿需要很长时间，从第一年冬天腌制到第二年阴雨天，中秋节前就可以转化成成品出售。过一个三伏天的是新腿，过两个三伏天的是老腿。陈的腿和小腿上有一层厚厚的油腻和暗黄。
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