鸡蛋好坏的鉴别方法(鸡蛋好坏的鉴别方法)
鸡蛋好坏的鉴别方法，
新鲜鸡蛋表面有一层明亮的胶质膜，看起来像白霜。蛋壳完整、坚实、无裂纹，气室很小，高4~5毫米，鸡蛋打碎后置于盘中，浓稠的蛋白明显隆起，蛋黄完整并位于鸡蛋中心，蛋黄膜有弹性，呈球形。
在市场上购买鸡蛋、鸭蛋时，可以通过以下方法鉴别：
(1)看色泽。好的鲜鸡蛋壳粗糙，壳上有一层霜粉，无裂纹，色泽光洁；被雨淋或受潮发霉的鸡蛋，蛋壳上有黑点；臭鸡蛋的外壳是黑色的，经常是油状的。
(2)听声音。用手指夹住鸡蛋，在耳朵附近轻轻摇晃。一个好的鸡蛋有坚实的声音，而一个结壳的鸡蛋和一个臭鸡蛋听起来像瓷砖。一个大的空鸡蛋发出短促的声音，一个裂开的鸡蛋发出“啦啦”的声音。
也可以将三四个鸡蛋放在手中轻轻碰撞，发出清脆的咔哒声，称之为鲜鸡蛋；如果声音是空的，那就是感觉轻或者内容物动荡的老蛋；如果声音嘶哑，蛋壳表面可能有肉眼看不到的裂纹。
(3)阳光或光线透视。用一张硬纸，卷成圆筒状，用阳光或灯光照射鸡蛋：鸡蛋完全透明，没有任何斑点或斑块，整个鸡蛋看不到蛋黄，橙色新鲜；虽然看到了蛋黄，但是蛋黄不在壳上，质量还是不错的；蛋壳上的蛋黄，
这是一个有壳的蛋；蛋黄略散为一串黄色的鸡蛋；如果是灰黑色或黑色，在脱气室外完全不透明，蛋白和蛋黄浑浊，就是一个臭鸡蛋。
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