面粉品质鉴定的方法(设备品质再鉴定)
面粉品质鉴定的方法，
面粉是由小麦研磨而成，一般分为标准面粉和富面粉。
可以用“看、闻、揉、捻”的方法来鉴别面粉的好坏。
(1)看。颜色为白色的高精度富粉；标准粉略带黄白色；质量差的面粉颜色更深。
(2)气味。优质面粉微香微甜；有霉味、酸苦味、土腥味、臭味的面粉都是劣质的。
(3)捏。用手抓一把面粉，用力挤压。松开手，面粉会散开，说明含水量正常。如果面粉不分散，说明含水量高。
(4)扭转。拧面粉，如果感觉很软，说明质量好；如果感觉太光滑，说明质量差。
掺假面粉主要是指混有白粉、石膏、滑石粉等。成面粉，用一般的感官方法很难鉴别，但可以用简单的化学方法测定灰分含量。如果灰分含量超过1.6%(一般平均1.0%)，就可以计算出灰分中夹杂的杂质重量。
有些面粉添加了荧光增白剂，对人的健康有害。只要将面粉置于紫外线下，含有荧光增白剂的面粉就能呈现蓝紫色荧光，而正常的面粉则没有这种现象。
有人在面食(主要是馒头)上作弊，为了变白，就用硫磺熏，用硫磺拌，或者加洗衣粉。这种面食看起来不错，但是对人体健康危害很大。
如果馒头出奇的白，表皮光亮，用手一捏易碎，吃起来香香的。这种馒头可能是用漂白粉或者硫磺处理过的，仔细闻一下就能闻到硫磺或者漂白粉的味道。
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