如何鉴别酱油的真假(如何鉴别酱油是否真假)
如何鉴别酱油的真假，
(1)颜色。真酱油在白底上观察呈红褐色，清澈无悬浮物、无发霉浮膜、无沉淀、无浑浊。倒入一定浓度的碗里，碗挂在墙上。伪劣产品颜色深、浊、淡，附着在碗壁上时间短，碗壁不着色，炒菜不着色。
有的能看到沉淀物或霉菌浮膜(即一层白皮)。
(2)气味。真正的酱油散发出酱香味，不焦不烂；假冒伪劣产品往往味苦味甜，或有不纯或无香味。
(3)味道。真酱油酱香可口，微甜，醇厚绵软，回味悠长；假的只有咸、淡，甚至酸、涩等气味。
(4)搅拌。检查优质产品含有机物多，用筷子搅拌能起很多泡沫，持续时间长；由于可溶性固形物和氨基酸含量低，伪劣产品搅拌后泡沫少，摇动时分散。
(5)包装。真酱油袋或瓶上字迹清晰工整，而假酱油瓶或袋上字迹模糊，用手可以擦掉。正品瓶装酱油的标签上有生产厂家的名称和地址，标明容量、无盐固形物含量、盐和氨基酸态氮含量、生产日期、保质期等。
没有这些标志，或者缺少其中的一些项目，都是非优质产品，甚至是假冒伪劣产品。
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