如何鉴别腐竹质量的好坏(如何鉴别腐竹质量的好坏)
如何鉴别腐竹质量的好坏，
(1)观察。腐竹真正的机理是淡黄色，蛋白质是纤维状的。强光下可以看到瘦肉一样的纤维组织。而质地粗糙的机制腐竹是一块黄，一块白，一块黑，颜色不均匀，没有纤维组织。
(2)泡水。取一块腐竹，用温水浸泡10分钟左右。软化后可以看出劣质腐竹的水是黄色浑浊的。品质腐竹黄而不浊。
用手摸，质量好的腐竹有弹性，可以顺条撕成丝；劣质腐竹弹性差，不能撕成细丝。
(3)味道。将腐竹在温水中浸泡几分钟，取出品尝。质量好的腐竹柔软、清香、无咬口、无无土腥味及其他杂味。
(4)烹饪。用高压锅煮腐竹，质量好的腐竹能承受110的高温蒸煮而不腐烂，而质量差的腐竹会被高温蒸煮。
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