如何鉴别藕粉的真假(如何鉴别藕粉里含有木薯粉)-找谱网

如何鉴别藕粉的真假(如何鉴别藕粉里含有木薯粉)

发布人: hao333 浏览: 5302 2023-07-15 19:14:36

如何鉴别藕粉的真假，如何鉴别藕粉里含有木薯粉

藕粉含有大量的碳水化合物和较多的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等营养成分，深受消费者喜爱。但是市场上卖的一些藕粉是掺假的，买的时候要注意鉴别。具体鉴定方法如下：

(1)看颜色。纯藕粉含有大量的铁、还原糖等成分，与空气接触后容易氧化，由白色变为微红。所以可以打开藕粉盒，停一会儿，看看有没有这种现象。其他淀粉(如土豆、芋头等。)不会变。

只能是纯白或者微黄。如果这些淀粉也呈现玫瑰色，那是因为添加了色素。

(2)看外形。纯藕粉表面有丝状网络，而其他淀粉表面光滑。

(3)用手触摸。抓一点藕粉，用手指揉一揉。纯藕粉的质地比其他淀粉更细腻顺滑。是优质的纯藕粉，能感觉细腻滑爽，没有杂质。

(4)闻气味。纯藕粉有一种独特的浓郁香味，其他淀粉没有这种清香味。

(5)用嘴品尝。用手指蘸少量藕粉，放入口中。纯莲藕淀粉接触唾液后立即溶解，而其他淀粉进入口腔后难以溶解，有时会粘在一起呈糊状。

(6)用水冲洗。如果是纯藕粉，取两勺用少量冷开水融化，再用开水拌一下，就熟了。其吸水膨胀可达8~9倍。果肉煮熟后，颜色微红，晶莹透亮。冷却后静置数小时，浓稠的熟浆变成浆状。

但其他淀粉需要在烤箱中加热煮熟后才能食用。它们的吸水性不如纯藕粉。煮熟后，它们呈白色或棕色，不透明。冷却十几个小时后，它们只是周围变成浆状，中间还是一个球。

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