如何鉴别巧克力质量的好坏(怎么鉴别巧克力的好坏)
如何鉴别巧克力质量的好坏，
(1)看外观。优质巧克力，外观整齐，表面光洁，切面均匀，无气泡，无虫蛀；比如巧克力含有大量的可可粉，颜色是深棕色，牛奶巧克力是浅棕色。如果巧克力表面覆盖了一层白霜，说明加工过程处理不当。
它的质地也很粗糙。
(2)重视口腔疾病。质量好的巧克力因为加工精细，口感细腻滑爽，口溶性好，有一种清凉的感觉。
(3)口感品质。优秀的巧克力有着浓郁独特的香气。纯巧克力有很强的苦味和涩味；牛奶巧克力口感温和；其他的巧克力有其他独特的口味，但是果仁巧克力里面的果仁不能有辣味。
(4)观察脆性。冬天掰一块薄薄的巧克力，掰的时候能听到脆裂的声音，还能看到巧克力横截面上整齐的水晶图案。如果巧克力缺乏脆性，说明巧克力中的可可脂较少，质量较差。
(5)含糖量。质量好的巧克力含有可可粉，有一定的苦味。所以需要添加一定量的糖。糖越多，巧克力越甜；糖加得越少，甜度越低。质量好的糖更少。
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