如何鉴别茶叶质量的好坏(如何鉴别茶叶品质的优劣)

如何鉴别茶叶质量的好坏，

茶树属于山茶科，茶叶可分为红、绿、花、压制、乌龙茶五大类。

茶叶的主要成分有单宁酸、咖啡因、蛋白质、芳香油、酶、果胶、维生素、碳水化合物、矿物质和有机酸。因为有了这些成分，人们才能品尝到茶的美味，享受到茶的营养。假茶没有这些成分，也会危害人的健康。

茶叶的优劣，茶叶的形状主要从绳、嫩、色、纯度等方面来鉴别。

(1)电缆。条形茶的形状叫条形绳。最好是紧、圆、直、匀、实；粗松、弯曲、短断、松散均较差。

(2)压痛。茶叶的嫩度主要看芽的多少，叶的老嫩程度，条的光滑程度。另外还要看峰苗(嫩叶做成的又细又尖的条)的比例。

一般红茶要芽多，峰苗多，叶嫩。炒绿茶以多峰多苗，叶嫩骨重为佳。烤青最好的方法是多生芽，多生嫩叶。粗松、老叶、轻骨次之。

(3)色彩。看茶叶的色泽。红茶的颜色不同于黑色、棕色和灰色。绿茶的颜色有浅绿或绿色、海洋绿、青绿色、青黄色，以及光滑和干燥的区别。红茶要润，绿茶要淡绿滑。

(4)清晰度。主要看茶叶中是否含有梗、粉或其他非茶叶夹杂物，以梗、粉等夹杂物为最佳。

此外，还可以闻出茶叶的香气是否正常，包括无烟、烧焦、发霉、酸败、酸味或其他异常气味。

内质评价包括香气、口感、汤色、叶底的评价。取茶叶一撮(约3 ~ 5g)，放入容量约150ml的杯中，用开水冲泡，盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先闻闻杯中的香气，再看汤的颜色，尝一尝。

最后看茶味的嫩度、色泽、均匀程度。

(1)香气。用嗅觉来评价香气是否纯正持久。可以反复闻几次，鉴别香气的高低、强弱、持久程度，以及是否有烟味、焦味、霉味或其他异味。各种花茶都应该有自己独特的正常香气，比如茉莉花茶应该有茉莉花香气，

玉兰、佩兰花茶要有玉兰、佩兰的香味。

(2)汤色。开水冲泡出来的汁的颜色叫汤色。汤的颜色可分为深、明、暗、清。汤色明亮、纯净、透明，最好不要混；汤又黑又浑浊。红而亮的红茶最好，绿茶是上品。

(3)味道。茶叶用开水冲泡后，大部分可溶性有效成分进入茶汤，形成一定的口感，茶汤温度降至50左右时，口感最佳。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，以分辨力度、力度、鲜度、醇度、苦味等。

强烈的甜味、新鲜度、纯度最好，涩、苦、粗、发酵、清淡次之，发霉、辛辣、生草最差。

(4)叶底。观察沏好的茶在杯中的嫩度、色泽、均匀度。也可以用手指按压，判断其硬度、粗细、嫩度。

花茶的评价标准主要是香气和滋味。最好是花香清新持久，味道醇厚鲜美，汤底绿叶鲜艳。

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