白酒的种类和香型(白酒四大基本香型)
白酒的种类和香型，
白酒种类繁多，酒精度不同，风味特征也不同。根据生产方法的不同，中国白酒可分为大曲酒、麸曲酒和小曲酒。大曲白酒的主要原料是高粱，由大曲发酵而成。这种酒味道醇厚，质量好。中国的名酒大多是大曲酒。
麸曲酒与大曲酒的区别在于，麸曲发酵，比大曲酒耗粮少，出酒率高，酒质略差(包括优质酒)。大曲酒和麸曲酒主要产于中国北方。小曲酒是以大米为原料，以小曲为糖化剂酿造的一种酒。
这是一种带有米香的白酒。中国南方省份生产的白酒有一半是小曲酒。
白酒的香型是由其不同的香味成分和比例形成的。白酒中的主要成分是醇和水，约占总重量的98%，香味成分(约100种酸、酯、醇、醛、芳香化合物)仅占2%。然而，正是这些微量风味成分，
决定了白酒的香气、口感、风格等品质水平。中国白酒可分为清香型、酱香型、浓香型、米香型和其他香型。
(1)香型。以山西杏花村汾酒为代表的清香型汾酒，也叫清香型汾酒。其特点是晶莹剔透，香味纯正，口感和谐，微甜绵长，回味清爽。
(2)酱香型。被誉为国酒的贵州茅台，也被称为“茅香型”。特点是无色透明，醇香馥郁，香气淡雅细腻，回味悠长，饮后空杯，香气犹存。
(3)浓香型。以泸州老窖特曲酒为代表，又称“浓香型白酒”。其特点是无色透明，窖香浓郁，柔和甘甜，香味和谐，尾长。
(4)米香型。以桂林三花酒为代表。其风味的特点是香清的软蜜，优雅和纯度，软甜的嘴和愉快的回味。
其他香型包括双香型、凤香型等。这些香料类型还没有被认为是独立的香料类型。
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