如何鉴别啤酒质量的好坏(如何鉴别啤酒质量的好坏)

如何鉴别啤酒质量的好坏，

啤酒是以大麦芽为原料，经糖化后，加入酒花、酵母和水，发酵、压榨而成的发酵原酒。啤酒酒精含量低，一般3~5度。中国啤酒的主要品种是中浓啤酒，也叫黄啤酒。原麦汁浓度11~12度，酒精含量3.1%~3.8%。

色泽浅黄，有明显的啤酒花香气，有清爽的苦味。

低浓度啤酒，原麦汁浓度7~8度，酒精含量2%左右，是一种提神的啤酒。

高浓度啤酒也叫黑啤。原麦汁浓度为14~20度，酒精度为4.9%~5.6%，颜色为黑红色或棕红色，具有明显的麦芽焦香味，口感醇厚。

啤酒品种的鉴别主要看商标上标明的度数，标明的是啤酒发酵前麦汁的浓度，而不是酒精含量。比如12度啤酒，显示发酵前酒的麦汁浓度为12度，属于中浓度啤酒，酒精含量为3.1~3.8度。

啤酒的质量鉴定方法如下：

(1)看啤酒的新鲜度。通过查看啤酒的生产日期，可以判断其新鲜程度。酒的出厂日期标在商标上。商标上方印1~12个数字表示月份，左右下方印1~31个数字表示日期。啤酒灌满后，

工厂在表示月份和日期的数字上剪了一个缺口来表示脾酒的灌装日期，有的还在商标上加盖日期来表示。交货时间短的啤酒更好。

我国规定特级和一级瓶装、罐装熟啤酒保质期不低于120天；第二级不少于60天。瓶装生啤酒保质期不低于7天。罐装和桶装生啤酒的保质期不低于3天。

(2)看外观。啤酒的外观是指啤酒的颜色、透明度和泡沫状态。啤酒颜色的深浅因品种而异。淡啤酒颜色为淡黄色，浅颜色较好；浓色啤酒是棕红色或黑红色，因为麦芽中混入了一些深色麦芽。

啤酒的透明度可以通过提起瓶子或将酒倒入白色透明玻璃杯中来检查。清澈透明，以二氧化碳气体冉冉上升为佳；白酒浑浊，甚至有沉淀物，说明已经变质。最好低头看瓶口，看看有没有漏气，比如瓶口冒白沫。

那说明瓶盖没盖紧。没有二氧化碳的葡萄酒是无味的。泡沫与啤酒的质量有很大关系。对于优质啤酒，当酒慢慢倒入杯中时(最佳酒温为12~15)，泡沫应迅速上升，酒的上部应是1/3~1/2充满泡沫。

泡沫洁白细腻，消失时间4~5分钟，饮用后泡沫有挂杯现象。

(3)闻香气。优质啤酒具有明显的麦芽香味和啤酒花特有的香气；劣质啤酒中，麦芽香和啤酒花香不明显；劣质的往往不仅有麦芽香、酒花香，还有原酒味、陈酿味等异常特殊的香气。

(4)品尝味道。品尝，就是喝一口啤酒，放在嘴里，用味觉和嗅觉来检验它的品质。啤酒应该有白酒的二氧化碳的气味和啤酒花的清爽苦味和独特风味。优质的啤酒在口中有非常清爽的感觉，没有异味、涩味等。

如黄啤苦涩，爽口细腻；红啤一开始是苦的，回味是甜的；黑啤喝起来又香又浓。劣质啤酒不仅口感平淡，而且苦涩，有的还带有酵母味、未成熟啤酒味等异常气味。

一般来说，啤酒如果颜色、透明度、泡沫、香气都不好，就不会有好的风味。

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