如何鉴别香槟酒的好坏,
香槟实际上是一种起泡的白葡萄酒。发酵白葡萄酒中加入酵母和糖,在8~12的低温下发酵成含二氧化碳的葡萄酒。其酒精含量一般为13~15度。
香槟的商标有一套英文字母代码。每种香槟都有自己的代号。这组代码通常印在商标底部靠近边缘的地方,字体较小,容易被忽略。代码本身可以分为两部分:前面两个字母,
而这两个字母总是离不开NM、RM、CM或者ma;字母后面是一组数字。
前两个字母表示生产商的规模。m表示大香槟商,其产品被视为产区的代表作品。RM代表一些富裕的酒商,他们用自己的葡萄。他们虽然有独立生产的能力,但规模远小于香槟大商。CM代表合作,
很多小酒商集资经营生产,酒的质量一般,价格也比较便宜。马的意思是一些大酒店、餐厅用自己的名字作为香槟招牌,委托上述三者之一代为酿造。下一组数字是每款香槟的编号,从中我们可以知道生产商是谁。
以及其他一些关于产品的信息。
香槟最显著的特点是开瓶后酒中产生大量气泡,所以用特制的软木塞堵住瓶口。开启时,将专用开瓶器拧入塞子,用力拔出。拔软木塞时,会发出很大的声音,并放出很多气泡。
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