如何判断光禽是否新鲜(如何判断光禽是否新鲜)
如何判断光禽是否新鲜，
轻禽是指经过屠宰、脱毛的鸡、鸭、鹅等家禽。轻禽的品质和新鲜度主要根据以下几个方面来判断：
1.喙：新鲜轻鸟的喙有光泽，干燥，无粘液；然而，变质的喙是暗淡、潮湿和粘的。
2.口腔：鲜禽口腔黏膜呈浅玫瑰色，有光泽，清洁无异味；而变质的禽类口腔黏膜呈灰色，有斑点，有臭味。
3.眼睛：鲜鸟的眼睛明亮，充满整个眼窝；变质的轻鸟眼睛脏，眼窝凹陷。
4.皮肤：鲜禽皮肤上毛孔肿胀，表面干燥紧绷，乳白色或淡黄色，略带红色，无异味；另一方面，变质的禽类皮肤上毛孔扁平，皮肤松弛，表面湿润粘稠，颜色变暗，常为污染或淡铜色，有腐烂的气味。
5.脂肪：新鲜家禽脂肪呈淡黄色或黄色，有光泽，无气味；变质的轻鸟脂肪变成灰色，有时呈绿色，潮湿粘稠，有腐烂的气味。
6.肌肉：新鲜禽类的肌肉结实、有弹性、有光泽。颈部和腿部肌肉呈玫瑰红色；变质禽类肌肉松弛、湿润、粘稠，颜色变化为暗红色和灰色，有明显的腐烂气味。
市场上卖的冻光鸟质量也有好有坏。新鲜冷冻的轻鸟，皮肤油黄色，眼睛发亮，肛门无黑色。变质的冻光鸟，皮肤灰白色，严重的蓝灰色，眼球脏，肛门黑。
买光鸟怎么分辨是活鸟宰的还是死鸟宰的？其判断方法主要包括以下几个方面：
1.出血：活宰的禽类出血彻底，全身少有淤血，呈淡粉色；死的和宰杀的鸟，出血不畅，大量淤血，所以呈深紫色。
2.切片：活禽屠宰后切片周围组织被血浸透，呈鲜红色；死禽、宰禽断面周围组织无血液浸润，呈暗红色。
3.皮肤：活禽屠宰后表面干燥紧绷，呈粉红色；死禽和宰禽的表面粗糙，呈深紫色和红色，有蓝紫色的死斑。
4.脂肪：活禽屠宰后的脂肪呈乳白色或淡黄色；被宰杀的死鸟脂肪呈暗红色，血管内沉积紫色血液。
5.胸肌和腿肉：活禽屠宰后的切面干燥、有光泽、有弹性、玫瑰红，胸肌白中带红；死禽、宰禽切面不干燥，呈暗紫红色，无弹性，有少量血滴，血呈暗红色。
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