如何鉴别腌腊肉的好坏(腌制腊肉怎样判断咸淡)
如何鉴别腌腊肉的好坏，
1.叉烧。优质的叉烧肉应色泽光亮、紧实紧实、质地细腻、色泽鲜亮、酱红色、肉味纯正。
2.培根。质量好的腊肉色泽鲜艳，肌肉鲜红或暗红，脂肪透明或乳白色；果肉干爽、紧实、有弹性，手指按压后无明显凹痕。
变质的腊肉颜色又黑又暗。脂肪明显发黄，表面有霉斑和斑点。擦拭后仍有霉斑，果肉柔软，无弹性，有粘性。
3.烤肉。好的烧烤肉表面光滑有光泽，肌肉断面泛红光。脂肪呈淡乳白色。肉质紧实，肥肉滑脆无血。具有独特的烧烤风味，无异味。
4.红烧肉。优质红烧肉色泽鲜亮，略呈酱红色，有光泽，肉切面整齐光滑，结构紧密牢固，富有弹性和光泽。有卤汁的味道，没有异味。
5.腊肉优质腊肉皮干硬，色泽苍白，无霉斑和粘液浸出，脂色白或微红，质地坚硬，肌切面光滑，有光泽，结构紧密牢固，鲜红或玫瑰红，甚至无斑点和虫蛀。
变质腊肉皮黏滑，质地柔软，色泽不均，脂肪呈灰色或黄色，质似豆腐，肌肉切面呈暗红色或灰绿色。
优质的腊肉有腊肉固有的气味，而变质的腊肉有轻微的腐臭气味，骨头周围的组织有轻微的酸味，更严重的是有刺鼻的气味和腐烂的气味。
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