如何挑选好的笋干,
笋干是以新鲜竹笋为原料,经过水煮、压榨、日晒、熏制而成。购买时应注意以下几点:
1.看根节:根细,节密,纹细,体宽而嫩;结稀疏、线条粗、筋老的都是老的。
2.看颜色:竹笋颜色浅黄,棕至褐色,有光泽,质量高;颜色深黄;色酱的黄色是最差的。3.干湿试验:笋干易断,声音清脆者为干;不容易坏,即使坏了也没有声音。
4.膨化能力:竹笋体宽、肉厚、节密,1公斤笋干的膨化能力可达6-7公斤。反之,竹笋体窄长,肉薄,膨润能力差,3.5斤的笋干能达到1斤。
除了注意以上几点,还应该检查是否有虫蛀、霉变、烧焦的芯片等。
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