柿子醋(柿子醋的危害)

柿子醋， 今天给大家分享一下柿子醋的知识，也会讲解一下柿子醋的制作方法。如果你碰巧解决了你现在面临的问题，别忘了关注这个网站，现在就开始吧！

柿子醋的功效和核心功效

减肥，降血压，消除疲劳。

简介

柿子醋是一种用成熟的柿子酿造的醋。柿子醋的现代生产是由自然成熟的柿子经过精心筛选，科学计量，二次发酵而成。产品无菌、干净、卫生、质量稳定、色泽好、口感好。

并由食品安全监管部门颁发生产许可证。柿子醋可以刺激食欲、促进消化、降血压、降血脂、软化血管。柿子醋口感偏酸性，人体代谢偏碱性，能调节人体ph值。

功效

1.减肥：柿子醋不仅能促进人体内过多的脂肪，还能使糖分代谢顺利进行，有很好的减肥效果。

2、降低血压：醋中含有大量的维生素C和烟酸，能扩张血管，促进胆固醇排泄，增加血管的弹性和通透性。

3.消除疲劳：柿子醋中含有大量的乳酸、苹果酸、琥珀酸、葡萄糖酸、柠檬酸、丙酮酸、酒石酸、甲酸、丙酸、丁酸等十余种有机酸，以及人体所需的多种氨基酸和有机酸，有助于人体三羧酸的正常循环。

从而使有氧代谢顺畅，消除体内沉积的乳酸，消除疲劳。

合适的人群

适合普通人群。

禁忌人群

没有特别禁忌的人。

不适合一起吃

没有特别的食物禁忌。

食用方法

柿子醋泡鸡蛋：用四两柿子醋泡一个国产鸡蛋，密封4天，待蛋壳变软即可食用。

柿子醋制作柿子醋的方法如下：

工具/材料：柿子。

1.准备一个小罐子，用开水消毒，然后晾干。

2.将柿子洗净，用消毒纱布擦干，再将柿子擦干。

3.把柿子放进一个小罐子里。

4.用无菌塑料布密封后盖上盖子。放在干净避光的地方发酵。小心不要半开盖子。

5、八个月后柿子的发酵就完成了。然后在小缸内倒入和小缸内醋一样多的纯净水。用无菌的擀面杖搅拌，静置一夜后，过滤出醋液。用同样的方法进行第二次静置过滤，直到自己觉得满意为止。

怎么做柿子醋的方法柿子醋的做法：

材料：柿子适量。

做法：

1、准备一个小缸，将小缸用开水消毒，然后晾干。

2、将柿子洗净，用消过毒的纱布将柿子擦干，然后把柿子去楴晾干。

3、将柿子放入小缸内，用无菌塑料布密封后盖好盖子。放在干净无光的地方发酵。注意中途不要打开盖子。

4、八个月后柿子的发酵就完成了，然后在小缸内倒入和小缸内醋一样多的纯净水。

5、用无菌的擀面杖搅拌，静置一夜后，过滤出醋液，用同样的方法进行第二次静置过滤即可。

扩展知识：

柿子隶属柿科柿属，多年生落叶果树，原产我国，我国五大水果(葡萄、柑桔、香蕉、苹果、柿子)之一。成熟季节在十月左右，果实形状较多，如球形、扁桃、近似锥形、方形等，

不同的品种颜色从浅橘黄色到深橘红色不等，大小从2厘米到10厘米，重量从100克到450克。原产地在中国，栽培已有一千多年的历史。

又名朱果，猴枣。落叶大乔木，上冬芽先端钝落，小枝密被褐色毛。叶阔椭圆形，表面深绿色、有光泽，革质，入秋部分叶变红，叶痕大、红棕色，维管束痕呈凹入状。花雌雄异株或杂性同株，单生或聚。

生于新生枝条的叶腋中，花黄白色。果形因品种而异，橙黄或红色，萼片宿存大，先端钝圆。花期56月，果熟期910月。柿已有300年栽培历史，其栽培品种约有900个以上，都是作为果树栽培的。

在绿化造林中也作为观果树和色叶树应用。

柿子醋的制作方法柿子醋是用成熟的柿子为原料，经过发酵酿造而制成的可食用醋。柿子醋的味道酸味醇厚、略带果香，颜色清透带着柿红，并且柿子醋的保健功能也很不错。那么，柿子醋是怎么做的呢，下面，

我就来教教大家柿子醋的制作方法。

柿子醋的制作方法

方法一

材料：成熟健康的新鲜柿子，无毒塑料布，棉纱，缸罐类器皿。

做法：

先把柿子清洗干净，在干净阴凉处晾干后去除柿子蒂；

将盛柿子的器皿消毒灭菌并晾干，在器皿底部铺上一层干净的棉纱；

再将塑料布在器皿内衬上一层，将柿子放入器皿内；

柿子放好后再盖上一层棉纱，将器皿用防尘网罩上，放到干净无蚊虫的地方；

柿子在器皿内经过一到两个月的自然发酵后，闻到器皿内有醋的酸味，就看看器皿内的柿子液上有没有一层乳白色半透明的醋衣，如果有，则第一次发酵成功；

将柿子醋灌入消毒干燥的瓶内密封，选一个阴凉的土堆挖一个深于一米的坑，将醋瓶埋入；

待柿子醋已发酵完全后即可，此时时指出的颜色透明如红葡萄酒。

制作须知：

柿子醋存放的时间越长颜色越深；

柿子醋酿好后内有沉淀物属于正常现象；

未成熟的柿子作出的柿子醋是青色的。

方法二

材料：新鲜无污染的柿子，缸。

做法：

将刚摘下的新鲜柿子洗净晾干，放入干净的缸里；

把缸密封后放在一处阴凉无光照的房间里自然发酵；

这一次发酵时间需要八个月，待闻到醋香就可打开醋缸；

用一根干净的木棍将缸内的柿子和液体搅拌均匀；

按2：1的比例倒入柿子一半的纯净水，再次搅拌；

搅拌均匀后静置不管，隔夜进行过滤；

第一次过滤后，再次按照2：1的比例倒入纯净水，静置过夜；

如此重复过滤三次，直达滤出的醋液达到所需的酸度即可。

制作须知：

在柿子醋发酵的过程中不要打开醋缸；

用瓶子等器皿酿制柿子醋也可以，不过用沙缸酿制出来的柿子醋最香；

一斤柿子可以酿制出两斤以上的柿子醋。

柿子醋的功效与作用

1、解毒灭菌

一般的食用醋本身就有比较强效的杀菌作用，醋的酸度越高，杀菌能力越强。所以可以用柿子醋来清洗顽固皮廯或者泡脚治疗脚气，都可以看到神奇的效果。

2、平衡肌肤酸碱度

皮肤问题是每个女性朋友都会关注的，干性皮肤和敏感肌的人往往酸碱度失衡，肌肤偏碱性。泡澡或者洗脸的时候兑一些柿子醋，可以舒缓肌肤，平衡肌肤的酸碱度，还可以去除皮肤杂质。

3、养护头皮

用柿子醋兑的水洗头或者用毛巾沾湿后裹头皮，可以利用柿子醋的酸度帮助有效的去除头皮屑，治疗头皮瘙痒的问题。同时柿子醋还可以刺激毛囊，让头发健康生长。

4、治疗结石

柿子醋不仅可以杀菌消炎，还可以治疗结石类的疾病，如胃肠道结石、胆结石、肾结石等，柿子醋可以起到化解消退的作用。

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柿子醋的做法与配方柿子醋的做法与配方

操作要点(1)原料处理：选择新鲜的柿子为原料，去皮后打浆。 (2)酒精发酵：经过三级扩大培养的酵母菌接种于己经调整好成份的果浆中，每天观察发酵现象，测定表观糖度。

(3)醋酸发酵：经过三级扩大培养的醋酸菌接种于酒精发酵液中，并经常检查发酵液的温度，每天测定乙酸含量。 (4)过滤：使用离心机过滤，

转速为3600r/min,时间为15min. (5)调配：以柿子醋为基料，加入蜂蜜、白砂糖、纯净水等调成柿子醋饮料。 (6)杀菌：杀菌条件为100，5min.果胶酶水解结果由于柿子中含有大量果胶，

它的存在不但不利于取汁，而且影响发酵，同时对成品的非生物稳定性有不利影响，使柿子醋产品在贮藏过程中易出现浑浊、沉淀等现象。为了避免这些现象的发生，在加工过程中柿子必须先经过果胶酶处理才可进入发酵过程。

果胶酶可以将果胶大分子水解成小片段，从而提高柿子的出汁率。用果胶酶酶解后，使果胶降解为半乳糖等低分子物质，不但提高了原料出汁率，也为后期生产打下了良好基础。

柿子酒精发酵的正交试验糖是酒精发酵的重要基质原料，糖度的高低会直接影响到酒精转化率，糖度高时产生的酒精体积分数也相刘较高，但是糖度过高，微生物不能完全利用，一方面是对原料的浪费，

另一方面糖度过高会抑制酵母菌的生长繁殖。接种量的大小直接影响发酵周期，大量接入培养成熟的菌种，可以缩短生长过程的延迟期，而接种量过大时，发酵液中的营养物质主要用于菌体细胞增值上，

并且有大量的代谢废物生成，不利于获得所需的发酵产物。温度是影响微生物繁殖的重要因素之一，在一定范围内微生物的生长繁殖随着温度的上升而增加。而当温度升高到一定程度时，微生物的生长代谢开始受阻，

进一步升高将会一泞致菌体细胞内酶蛋白和核酸等发生不可逆变性或细胞受损而死亡。在分别对柿子汁酒精发酵的影响因素进行了单因素试验后，确定了柿子酒精发酵工艺的最佳发酵范围。同时由单因素实验可得，

发酵时间在5d之前，随着发酵时间的延长，糖度的消耗速率快，但5d后，糖度的消耗比较缓慢，考虑经济效益的问题，发酵时间定为5d比较合适。因此，在柿子酒精发酵的水平设计正交试验中，

只进行表观糖度、接种量、发酵温度因素的最佳组合。由数据显示，最优组合为糖度为20%、接种量为10%、发酵温度为24条件下，发酵5d的可获得最大的产酒精含量。对组合进行补充试验，

得发酵后的酒精含量为9.2%。柿子醋酸发酵的试验酒精是醋酸菌繁殖代谢的主要营养物质，随着酒精度的提高醋酸发酵过程的产酸量提高，但是酒精浓度过高时会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降，

同时使发酵周期延长，所以醋酸发酵的酒精度不能超过一定范围。同许多发酵过程一样，接种量的大小直接影响醋酸发酵的周期，大量接入培养成熟的醋酸菌，可以缩短生长过程的延迟期，并减少了杂菌污染的机会，

而接种量过大时，发酵液中的营养物质主要用于醋酸菌菌体细胞增值上，并且有大量的代谢废物生成，将会一导致醋酸菌细胞过早发生老化、自溶等现象。而发酵温度的高低直接影响发酵速度的快慢，因此，

在对柿子醋酸发酵的影响因素进行了.单因素试验后，确定了柿子醋酸发酵工艺的发酵范围。同时由单因素试验可知，发酵时间在7d之前，随着发酵时间的延长，酸度上升比较快，但7d后，酸度上升比较缓慢，

到了第8d之后，大多数都出现了酸度下降的情况，所以发酵时间定为7d比较合适。在设计的正交试验中，只进行酒精含量、接种量三因素的最佳组合数据显示最佳组合为酒精含量8%、接种量10%、温度32的条件下，

发酵7d柿果醋酒精醒可获得最大的产酸量5.65g/mL结果与讨论经过本实验可得： (1)利用果胶酶酶解柿子汁，以提高其出汁率的最佳工艺条件是：温度55、加酶量0.02%、酶解时间90min。

经酶解后，柿子的出汁率达到79.8%. (2)酒精发酵的最佳条件是：表观糖度为20%、接种量为10%、发酵温度为24条件下，发酵5d,所得的酒精浓度为9.2%。

(3)醋酸发酵的最佳条件是：酒精含量8%、接种量10%、温度32写的条件下，发酵7d，

所得的柿子醋的酸度为5.65g/100mL (4)柿子醋饮料的最优配方是：柿子醋用量9%、白砂糖用量6%、蜂蜜用量2.5%。由以上工艺得出的柿子醋饮料呈红色，酸甜适中，具有柿子果香、浓郁的蜂蜜香气。

由于实验条件限制，实验中还存在一些问题有待进一令深入探讨。 好的醋产品离不开质量稳定、性能优良的菌种。

怎么样制作柿子醋？柿子醋做法

将采摘下来的柿子挑选一下，去除坏果和烂果；

用凉白开将柿子清洗干净，然后用煮过的布将食指擦干；

将柿子放入洗干净、晒干的小水缸中；

然后将水缸口用塑料袋封好，保证密不通风

将水缸放在阴凉通风的地方，存放8个月就可以了

喝柿子醋注意事项

柿子醋的原醋酸度很大，因此食用柿子醋的时候需要加一些水再食用，以免过酸的食醋刺激口腔和肠胃，导致身体不适；

柿子醋不适合空腹饮用，会刺激肠道，容易出现肠胃不舒服的情况；

过酸的柿子醋会损伤牙釉质，容易出现牙釉质导致牙痛的情况，因此饮用柿子醋之后需要及时漱口。

注：

做柿子醋不需要加水。柿子是一种含有丰富水分和糖分的水果，非常容易腐败发酵，因此做柿子醋的时候不需要加水，只需要让柿子自行发酵就可以了，额外添加水分可能会滋生细菌，导致柿子醋变质的情况。

柿子醋食用的时候需要加水。柿子醋的原醋是一种酸味很强的食醋，因此食用的时候需要添加一些水分，来冲淡柿子醋的酸味，所以柿子醋在食用的时候需要添加一些水。

关于柿子醋和柿子醋的制作方法的介绍到此就结束了，不知道是否对您有用？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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