牛肉怎么炖好吃又烂怎样煮牛肉好吃又易烂(如何炖牛肉好吃还烂)

牛肉怎么炖好吃又烂怎样煮牛肉好吃又易烂， 这篇文章讲的是炖牛肉怎么好吃怎么烂，牛肉怎么煮才好吃怎么烂。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。

如何炖牛肉又嫩又烂又好吃？1.炖牛肉的时候，部位的选择很重要。牛腩是最好的选择，相当于猪身上的五花肉。炖好后又香又烂，中间还有筋膜，可以增加口感。最好用鲜肉，切成中快，不要太大。

不要太小。

2.牛肉和猪肉、羊肉一样，都有一定的腥味。去腥很有必要。将牛肉放入有冷水的锅中，加入葱姜和两勺料酒，慢慢加热至沸腾。

3.随着水的沸腾，大量的浮沫会从锅里飘出来。这些都是血渍，杂质，脏东西，需要去除，大概3-5分钟。取出后用冷水冲洗，控制表面水分。

4.炖牛肉建议用高压锅，效率更高。将牛肉倒入锅中，倒入适量温水，加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、3片香叶、半片桂皮、2个八角、20个花椒、1片生姜、2片冰糖、1撮红茶。

很多调味品都含有盐，请根据个人口味增减，避免太咸影响口感。

5、高压锅炖15分钟即可。鲜味浓郁，口感丰富，有速溶的感觉。比普通的锅炖更软更美味。天气冷了，喜欢吃炖牛肉的朋友们，赶紧行动吧。

如何把炖牛肉做得又香又烂炖牛肉的做法如下：

1.切牛肉，炖牛肉还不错，可能第一步就错了。切牛肉的时候要逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样比较容易炖。将牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，再用放血水浸泡，使肉变软。

2、焯水，牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去煮开的泡沫，焯水5~10分钟，直到没有泡沫，再捞出牛肉，这样不会有腥味，味道会更鲜美。

3、加水，溺水后可以加水炖，记得烧开水或开水，不要加冷水。牛肉加水加热后蛋白质会迅速凝固，不会分解成氨基酸，保证了牛肉的鲜美。一次加足水，中途加水会影响肉质。

4、调味，盐会使肉中的水分析出，使肉变老。如果过早加盐或酱油，牛肉就不会变质。盐和蛋白质是死敌。盐会降低蛋白质在水中的溶解度，沉淀蛋白质，使肉和汤的味道不鲜美。所以，

等牛肉炖熟了再加盐调味。

5、加入茶叶、山楂或萝卜，炖牛肉需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，放在袋子里炖在牛肉里，会让牛肉炖的很快，牛肉有茶香。

去腥提香。山楂萝卜不仅能让炖牛肉更快，还能去油去腻，非常好。

炖牛肉怎么做才好吃又烂？家常炖牛肉的技巧如下：

1、切牛肉。

牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

2、焯水。

牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。

3、加水。

焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。

4、调味。

食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。

5、加茶叶、山楂或萝卜。

牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。

山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。

怎样炖牛肉又烂又好吃炖牛肉好吃更烂的方法如下：

1、切牛肉，牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

2、焯水，牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。

3、加水，焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。

4、调味，食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，

要等牛肉炖烂后再加盐调味。

5、加茶叶、山楂或萝卜，牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，

去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。

牛肉怎么炖好吃又烂？01

好吃又烂的炖牛肉步骤：先将牛肉浸泡两个小时左右，每半个小时换一下清水；然后将牛肉切成小块儿，加入适量的葱段、料酒和姜片煮；将浮沫撇干净，捞出牛肉块；加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段，

将其翻炒出香味；沥干水分，加入适量的生抽，开大火炖煮牛肉；大约30分钟之后揭开锅盖加入少量的食用盐调味，继续炖90分钟左右出锅。

炖牛肉步骤：

1、先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。

2、将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中，大约每半个小时换一下清水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这一步大约需要两个小时左右。

3、用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面，再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉，继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片，开大火将锅里的水烧开。

4、水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净，关掉火捞出牛肉块，用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。（提示：这一步大家要记住一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，

用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进入到牛肉当中，炖出来的牛肉就不会有鲜嫩的口感了。）

5、向炒锅内加入适量的食用油，开火将食用油烧热，锅中加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段，将其翻炒出香味。

6、香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分，放入炒锅当中继续翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向锅内倒入足够量的热水，再加入适量的生抽，开大火炖煮牛肉。

7、等到锅里的水再次沸腾之后，将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉，大约30分钟之后揭开锅盖，将锅中加入少量的食用盐调味，继续炖90分钟左右出锅，这样一份好吃又烂的炖牛肉就做好了。

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