皮冻的做法(皮冻的做法加水比例)-找谱网

皮冻的做法是什么，针对这个问题，下面小编为大家讲解皮冻的正确做法的相关内容，供大家参考学习，希望对大家有所帮助。

冻猪皮是用猪皮做成的，属于最实惠的食物，以前只有天气特别冷的时候才能做，现在不一样了，每家都有冰箱，猪皮只要煮好，放凉后放进冰箱就能成型，一吃就不怕坏了，继续放进冰箱保存。

猪皮冻不仅含有丰富的胶原蛋白，而且是非常好的菜式饮品，不添加任何添加剂，吃起来健康。

做猪皮冷冻并不难，只要了解正确的方法，就很容易做到成功，不知道正确的放置方法，只知道直接煮沸，就很容易做到失败，不形成，或浑浊，有情况。

做猪皮冻，掌握2步，弄清楚不腥，教你正确的做法。现在跟大家分享一下制作冻肉猪皮的详细步骤，按照步骤去做，保证你能一次成功，有机会为家人做，无论是正常吃饭，还是客人，冻肉猪皮都是不错的选择。

首先准备好食材，猪皮要多一些，如果只有一两张肯定是不行的，这样胶太少，很难熬出厚形。然后准备辅助材料，分别是姜、葱、料酒、盐，这些都足够做出来的是白而亮的，如果想口味和颜色重的话，可以加生抽、老抽，香料等可以加也可以不加，我平时很少用香料做的很好吃。

实践：

去除猪毛表面的猪毛，如果猪毛处理不干净使猪皮冻住会很硬吃，而且很有刺，很不好处理，可以把猪皮放入沸水中烫发，烫软了再用小镊子把猪毛去掉，做这一步要更细致，处理后清洗干净漂洗。

猪皮放入锅中，加酒和冷水，大火烧开，捞出泡沫，再煮一分钟捞出。

猪皮取出后，去除猪皮中的油脂。如果把这部分清洗干净，就可以做出透明的猪皮果冻。如果忽略这一点，猪皮冻就会浑浊难吃。

再次冲洗皮肤切开猪皮后，猪皮不能直接倒进锅里煮，而是要把猪皮放入锅中，并用盐反复摩擦，这样做是为了进一步去除油脂，也可以去除异味。

搓五分钟，用热水冲洗，再加盐擦洗，这样反复处理几次，猪皮就变干净了，当猪皮放入水中时，几分钟后水还是很干净的，这说明猪皮处理得特别干净。

以上两个步骤是需要好好掌握的两个步骤。一是去除肉眼可见的油脂;二是用盐反复清洗，去除油脂和异味。做好这两件事。冷冻猪皮容易做出晶莹剔透的效果，从而没有异味，也不需要香料提香。

将洗净的猪皮丝放入锅中，加入料酒、姜片和葱花段，加入适量清水，大火烧开，再中小火煮开，煮至汤汁变得很浓，将姜片、葱花段捞出不要，加盐调味。

最后，将汤倒入容器中，盖上保鲜膜，冷却后放入冰箱。冷藏几个小时。汤汁凝固成型后，就是冻猪皮了。

如果家里有高压锅，可以把肉丝放进高压锅里煮，特别省时。它可以用火压制半小时。注意水，一斤猪皮三斤水，按比例做就不怕不成形。

做猪皮冷冻要注意，不要直接煮，记住2个窍门，猪皮冷冻后鲜亮不腥！

这两个窍门指的是：

一、猪皮正式开始煮之前，要清理猪皮，不仅可以焯水，做到这些，首先是清理猪毛，其次是清理油脂，油脂的处理不仅要刮去油腻的油脂，还要用盐擦洗，反复做几次以上，猪皮入锅前干燥不油腻为好，这样就可以使透明不腥的猪皮冷冻起来。

二、猪皮开始烧开，要加好水，不能太多也不能太少，一斤猪皮三斤水，而且猪皮是去掉后的肥肉重量，不要搞错了。

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