如何选购韭菜(韭菜籽的功效与作用)
如何选购韭菜，
韭菜是人们最喜欢的蔬菜之一。韭菜有四种，除叶韭菜外，还有根韭菜(主要产于云南，肉质根为食)、花韭菜(主要吃花)、花韭菜。韭菜大量上市，韭菜也有。
但每次抽检韭菜中有机磷农药残留都比较高，吃韭菜中毒的现象也时有发生。有机磷农药大量进入人体，会引起神经系统紊乱，中毒者会出现出汗、语言障碍等症状。
逛街的时候，不要挑看起来特别油绿的东西；不要挑特别粗的；不要挑特别厚的。尽量少买，减少被农药伤害的可能；如果喜欢吃韭菜，尽量用淡盐水泡半天以上。
真正喜欢吃韭菜的人，应该选择叶窄的韭菜作为首选。需要注意的是，叶子异常宽大的韭菜要谨慎购买，因为栽培时可能会使用生长刺激剂。韭菜的叶子由叶子和叶鞘组成。叶鞘包围并形成一个“假茎”。割韭菜的时候，割的是靠近地面的假茎。当它第一次被切割时，
“假茎”处切口均匀，表示新鲜；如果切了几天，切口会不平整，呈现倒宝塔状。这是因为中心的嫩叶生长快，外层的老叶在采收后生长慢，从而形成倒宝塔状切口。
为了防止虫子咬韭菜根，我小心翼翼地买了毒韭菜。我用了“3911”灌根法(漫灌法使药液渗入韭菜根部)使韭菜长得好看，饱满，叶宽，长，颜色深。“3911”是一种剧毒农药，
国家禁止在蔬菜、茶叶等作物上使用。其残留可引起头痛、头晕、乏力、恶心、出汗、呕吐和腹泻，严重者可引起呼吸困难、昏迷和血液胆碱酯酶活性下降。
另外，“3911”在人体内不易分解。如果长期食用这种有毒的韭菜，体内毒素会越来越多，造成更严重的危害。
那么如何鉴别呢？不要挑看起来特别油绿的；不要选特别粗的；不要挑特别厚的。
卫生部门专家向公众推荐碱水浸泡清洗法：一般在500ml清水中加入5-10g食用碱配制成碱水，将初步清洗后的蔬菜放入人体碱水中，浸泡5-15min，再用清水洗净，反复清洗3次左右。
蔬菜上的大部分农药残留都可以去除。做凉拌菜的时候要多注意案板和刀具不要和生肉混在一起，而是加入适量的大蒜，可以起到一定的杀菌作用。
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