为什么蔬菜不宜久存(可以久存的蔬菜)
为什么蔬菜不宜久存，
蔬菜在吃之前储存几天是非常危险的。危险来自蔬菜中含有的硝酸盐。硝酸盐本身是无毒的，但是经过一段时间的存放，硝酸盐在酶和细菌的作用下被还原成亚硝酸盐，是一种有毒物质。
亚硝酸盐与人体内的蛋白质物质结合，可生成致癌的亚硝胺。
蔬菜中的硝酸盐来自肥料。化肥本身没有毒性，给蔬菜施肥也没什么问题。
问题是，人们往往大量地、单次地施用氮肥，超过了植物的需求，或者还在收割前施肥。由于植物没有时间合成所有的营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，这就成了隐患。
营养丰富的绿叶蔬菜中硝酸盐含量高于块根类和茄子类蔬菜。蔬菜存放时间过长不仅会产生有害物质，还会造成营养成分的流失。
实验表明，在30的室内存放24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部流失，而亚硝酸盐的含量却增加了几十倍。所以在市场上要挑选新鲜的蔬菜，不要贪图便宜买萎蔫、涝渍、腐烂的蔬菜。
这些蔬菜都不能吃。
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