鲜猪肉好还是冷鲜肉好(啊新鲜的肉冷鲜肉在哪里)
鲜猪肉好还是冷鲜肉好，
鲜肉又称热肉，是指凌晨宰杀上市，仍保持一定温度的牲畜肉。热肉一直被认为是最新鲜的肉，但事实并非如此。
经过宰杀、放血、简单处理后直接投放市场的热鲜肉，在批发零售给用户的过程中，会受到空气中的灰尘、运输车辆、操作人员等的污染，细菌大量繁殖，使畜肉表面腐烂，形成粘液或变质。
导致严重的食品安全问题。
动物从宰杀到食用的时间很短，热肉一般无法完成正常的成熟过程。一般猪肉的成熟时间是2天，牛肉的成熟时间更长。动物肌肉纤维只有经过解冻、成熟的过程，才能形成氨基酸、肽等风味物质。
肉尝起来很美味。
冷鲜肉，又称冷鲜肉、酸肉等。是指严格屠宰后对胴体进行快速冷却，使胴体温度在24小时内降至0~4，并在后续加工、流通、销售过程中保持在0~4的家畜及其肉制品。
由于冷却肉从原料检疫、屠宰、速冻分割、去骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于冷链状态，迅速去除肉的热量，降低深层温度，在肉的表面形成干膜，减缓肉内部水分的蒸发，从而延长肉的货架期。
它阻止微生物的生长和繁殖，抑制大多数微生物，特别是腐败菌和致病菌。
冷鲜肉没有经过冷冻，所以吃之前不需要解冻，也不会有营养损失，克服了冷冻肉的这种营养缺陷。另外，冷却肉从屠宰到销售大约需要两天时间，这是一个自然成熟的过程，遵循肉类生物化学的基本规律。
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