新米和陈米的区别(新米和陈米的煮熟区别)
新米和陈米的区别，
陈年的粮食通常是黄色的，大部分有霉味。为了掩盖霉味，一些无良商贩会在陈年的粮食中添加香精，在大米中添加矿物油。消费者会闻到其他气味，用手触摸时会觉得黏黏的。
陈花蜜皮质厚，光泽少，颗粒硬而粗糙。特别要注意它的胚芽和腹侧沟的颜色。如果变成灰色、深色，说明已经发生霉变。长时间储存的大米比正常大米更小，分的更细，有所谓的“爆腰现象”。
即大米的腰部有横向裂纹，裂纹越多，米质越差。闻米饭的时候，如果有霉味或者不新鲜的味道，一定不能吃。
看起来
新粳稻的色泽透明如玉，未成熟的米粒中可见绿色(俗称青腰)。新米的“米眼”(胚芽部分)颜色为乳白色或淡黄色，而老米的颜色为深色或棕色。米粒表面有灰粉或白沟，灰粉或白沟越多，陈化时间越长。
米粒变黄是稻米品质下降的一个特征。这种大米不仅风味口感差，而且营养价值低，不宜购买。
需要注意的是，陈米经过不法商贩用矿物油打磨后，米粒表面光亮。可以用餐巾纸吸油，或者用热水浸泡大米，看看有没有油的痕迹。
闻闻
取少量大米，用手搓一搓，闻一闻。新米有很淡很自然的香味，很香，不刺鼻。陈固的现碾大米鲜有清香味，而存放一年以上的陈米只有米糠味，没有清香味。
触摸
正常情况下，精米摸起来像玻璃珠一样光滑。陈米摸起来很粗糙。
矿物油之类的精米感觉油腻，油油的。一些不法商贩还用石蜡处理陈米，让大米有黏糊糊的感觉。
品尝
大米的硬度是由蛋白质含量决定的。硬度越大，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般来说，新米比老米硬，低水分米比高水分米硬，晚季米比早季米硬。挑选的时候可以用牙齿咬一下，感受米粒的硬度。
硬度高的大米品质更好。
另外，煮出来的新米含水量更高，口感更疏松，齿间留香。煮熟的老米饭含水量低，口感硬。
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